2、陈年霉瓜子
很多朋友购买瓜子时会惊讶地发现，“多味”瓜子竟比原味瓜子价格便宜，甚至个别口味的瓜子还不到生瓜子的成本价格，主要是因为炒制“多味”瓜子的原料大部分是陈年旧货，陈年瓜子的口感差，吃起来会有一种带着霉味的苦涩味道，只有经过各种香料的混合，才能掩盖住原有的味道，这也是很多商家大量使用添加剂的原因之一。 和添加剂相比，霉变瓜子对人体的危害更加严重，因为这些霉变瓜子可能产生或含有黄曲霉素，黄曲霉素毒性强、耐热，温度达到280度左右才能将其破坏、分解，而瓜子的温度不易达到，就不能将其破坏、分解，食用之后会对身体造成危害，尤其是老人小孩，需要多多注意。
3、非食用色素
市面中有些许“多味”瓜子看起来色彩斑斓，令人眼前一亮，例如绿色的绿茶瓜子、褐色的焦糖瓜子等，这类瓜子因成本过高、工序复杂、时间较长等原因，大多是经过染色而成，而非使用绿茶粉等健康材料炒制而成，主要是为了看起来新颖美观，吸引消费者，对于口感的影响不大，是可食用的色素还好，若是碰上“黑心”商贩，为了节约成本，使用工业色素，那瓜子可就存在安全隐患了，为了健康着想，大家尽量不要购买颜色“稀奇”的瓜子。
“原味”瓜子：品质较高
原味瓜子的要求较高，难以掺假。瓜子中含有大量的脂肪酸，若是长时间存放或储存不当，极易产生酸败现象，也就是我们常说的“哈喇味”，此时的瓜子已经变质，不能食用。若是加上糖精钠、奶精等食品添加剂，香味就会掩盖瓜子变质的“哈喇”味，此时就吃不出好坏了。而原味瓜子添加奶精、糖精钠的可能性小，若是变质，通过闻或品尝就能察觉，所以建议大家购买瓜子时尽量选择原味瓜子。
“明矾”瓜子：有损健康
瓜子的保质日期主要受温度和湿度影响，一般来说，瓜子的食用日期为炒制完成的十天到一个月，而部分商家为延长保质期，便使用明矾和滑石粉。明矾吸水，可以使瓜子长期保持干燥，不易受潮变软，产生酸败现象。滑石粉可以减少瓜子之间的摩擦，减少瓜子粘连的现象，同时能够增加瓜子的光泽感，看起来光滑亮丽。
明矾是禁止作为食品添加剂的，因为明矾中含有大量铝元素，食用后难以排出，将会沉积在体内，对身体造成危害。因此，大家在购买瓜子时需要擦亮眼睛，避免买到含有明矾的瓜子，接下来教大家4个小方法，轻松辨别瓜子的好坏，教你选到品质好的原味瓜子。
挑选优质瓜子“四部曲”：一看、二摸、三闻、四捏
一看：选择颗粒均匀、相对饱满、颜色正常的瓜子，而大小不一、色泽过于亮丽的瓜子尽量不要购买。
二摸：正常瓜子表面有自然纹路或不同程度的凹陷，而表面异常光滑的瓜子则不建议购买。
三闻：优质瓜子味道清香、无霉味、无异味，若有淡淡刺鼻味道，则是存放时间过长，建议不要购买。
四捏：瓜子外壳结实、不易碎，则是新瓜子，若能轻易捏碎，则说明存放时间过久，且其中的坏瓜子较多，不建议购买。
——小贴士——
瓜子容易受潮，若不能一次性吃完，可以准备一个干净的罐子，密封保存，避免空气中潮气进入，这样可以有效地延长瓜子的保质期，其次部分朋友喜欢购买现炒瓜子，注意现炒瓜子需要放凉后装入袋中或罐中密封保存，否则更加容易受潮。
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