文：芬妮．達荷斯克
品酒的藝術：葡萄酒的外觀 葡萄酒的外觀是我們與葡萄酒的第一次接觸，而且從外觀就已經傳遞給我們很多寶貴的訊息。葡萄酒的色澤可以提供我們了解酒的年齡、選用的葡萄品種，葡萄酒的釀造方法、貯存狀態，或甚至葡萄酒的酒精濃度等訊息。
注意：在自然光＋白色背景的環境下觀察
Photo Credit：山岳文化 光澤：閃光明亮的酒＝不錯的酒。無生氣／無光澤的酒＝有瑕疵或或正在走下坡的酒。 色度：顏色深淺提供葡萄酒的品種或葡萄酒年齡的訊息。隨著年份增長，紅酒的色度會愈來愈淺，白酒的色度會愈來愈深。 黏稠度 酒精濃度以及或者糖度。 透明度混濁的酒＝沒有過濾的酒，或者有微生物的問題（缺陷）。白色晶體＝酒石＝＞沒有問題。極細微沉澱物＝單寧和沉澱的顏色＝＞陳年的酒。 氣泡氣泡是從酒精發酵中產生的二氧化碳在開瓶時被釋放時製造出來的。氣泡的大小（細緻程度）並不是葡萄酒品質的指標，氣泡持久的程度才是指標。氣泡扮演增強葡萄酒風味的角色。 不同色調的差異變化觀察：
Photo Credit：山岳文化 品酒的藝術：侍酒的藝術 即便沒有侍酒師的全套品酒行頭，只要好好了解達到最佳品酒鑑賞可能的種種條件有哪些，依然會很管用的。包括醒酒須注意的事項，斟酒的最佳溫度（依酒款不同而有溫度的差別），以及配合酒款挑選最適當的酒杯等品酒知識。
斟酒的最佳溫度圖（依酒款不同而有溫度的差別）： Photo Credit：山岳文化 醒酒（carafer）及換瓶沉析（décanter）都是將酒換入一個細頸大肚的玻璃瓶內，但目的截然不同。醒酒是讓葡萄酒與空氣接觸的醒酒，目的是為了讓酒中的香氣散發出來，特別是針對年份輕的酒。換瓶沉析則是將葡萄酒換瓶，倒入另一個容器內沉析，是為了移除較脆弱的年老葡萄酒中的沉澱物。
品酒神器介紹圖： Photo Credit：山岳文化 Photo Credit：山岳文化 醒酒漏斗：葡萄酒通過醒酒漏斗時，漏斗會擴大酒與空氣接觸的面積，以較快的速度釋放出葡萄酒的香氣。通常濾網會附在漏斗中，可過濾酒中的沉澱物。 冰桶：冰桶是與香檳酒瓶分不開的配備，冰桶內必須裝入三分之一的冰塊，三分之二的冰水。如果夏天天氣酷熱，還得隨時補充冰塊和冰水！ 酒瓶架：酒瓶架是喝陳釀老酒時強烈建議的裝備，當陳釀老酒從酒窖取出時，須隨即將酒瓶直接放置酒瓶架上，以免過度搬動酒瓶，導致沉澱物懸浮在酒液裡。 快速醒酒注酒器：這件「新世代」的物品取代了醒酒漏斗及傳統細頸大肚醒酒瓶，使用時直接套入酒瓶瓶口處即可。 真空保鮮瓶塞：這個配備是由一個矽膠瓶塞連著可讓空氣外洩（卻不會讓空氣進入）的閥門以及一個可以抽除氧氣的泵浦所組成。真空保鮮瓶塞既不昂貴，且比原本的瓶塞更為便利。 酒溫計：插入酒瓶內使用，也有酒溫計是做成環狀套在酒瓶上，環狀部分以數位方式顯示葡萄酒的溫度。理想的倒酒溫度會依據酒款不同而有所差別。 防滴倒酒器：這種小配件（不鏽鋼尖嘴注酒器，或者只是簡單的圓形防滴倒酒薄片，捲成尖嘴形）用於插入酒瓶頸部，防止酒滴沿著酒瓶流出，或滴到桌巾、衣服上。也有做成圓箍狀套在瓶頸的防滴酒環。 環形鋁箔刀：用環形鋁箔刀可以平整地切割、剝除包覆酒瓶瓶口的鋁箔紙和瓶蓋。 葡萄酒酒杯有哪些款式？ Photo Credit：山岳文化 1.又稱希哈杯，適合帶辛香料味與果香味的紅酒 例如：希哈 2.又稱波爾多紅酒杯，適合強勁有力、香氣馥郁綿密的紅酒 例如：波爾多紅酒 3.又稱勃艮地紅酒杯，適合輕淡或細緻柔和的紅酒 例如：勃艮地紅酒 4.白葡萄酒杯，適合清新、含果香的白葡萄酒 例如：麗絲玲酒 5.勃艮地白酒杯，適合醇厚、綿密細緻的白葡萄酒 例如：梅索白葡萄酒 6.笛形氣泡酒杯，又稱香檳杯 例如：香檳酒 7.甜酒杯，又稱鬱金香酒杯 例如：雪莉酒
葡萄酒的味覺：鮮味是酸甜苦鹹以外的第五種味道? Photo Credit：山岳文化 柏拉圖與亞里斯多德老早就指出，味覺有四種基本味道：甜味、酸味、苦味及鹹味。第五種味道「鮮味」（umami），在十八世紀中葉以其他的名稱出現在法國的文獻中。自從1980年代開始，鮮味被正式公認為第五種基本味道。
鮮味是很細緻的味道， 與麩胺酸（glutamate）的關係密切。在五種味道中，鮮味是最纖細微妙的細膩之味，很難從其他四種味道中把鮮味分出來。從仔細品嚐以下列舉的食物當中，你絕對可以很清楚分辨出它們共同的風味。
滋味（saveur）：從味蕾（包括甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等味覺）所感知的非揮發性化學分子，也就是嚐起來的風味。 香氣（arôme）：揮發性（易消失的）化學分子，透過鼻後嗅覺（又稱「回溯嗅覺」）的方式回溯恢復（如香草味、草莓味、薄荷味）。 三叉神經感覺（sensation trigéminales）：熱能的感受、機械性的感受、化學的感受，例如：銳利刺痛感、灼熱的感覺、澀味收斂的感覺。番茄帕米森乳酪味噌湯醬油高湯塊蘆筍 味道（flaveur）：指的是五味雜陳的「味」，是從口腔開始感受的所有味道的總稱。= 1 + 2 + 3 用什麼瓶子裝有什麼差？教你用酒瓶認產地 葡萄酒包裝的狀況是葡萄酒產地、葡萄酒的風格或品質的指標。唯有玻璃製的酒瓶能夠長久保存葡萄酒，而不同造型玻璃製的酒瓶都是繼承地區性的傳統。新型態材質的容器則是用在無拘無束、輕鬆消費葡萄酒的場合。
Photo Credit：山岳文化 酒瓶的顏色的秘密 綠色酒瓶，暗黑色的︰陳年用的酒、香檳酒（葡萄酒畏光，詳見第094-095頁）。 淺綠色酒瓶︰淺齡適飲的乾型白葡萄酒。 棕色酒瓶︰其他乾型白葡萄酒。 白色酒瓶︰淺齡適飲的酒；強調酒液色彩的酒類（靜態粉紅酒或氣泡酒、利口酒等）。 書籍介紹 本文摘錄自《秒懂葡萄酒圖解書：當法國葡萄酒學者碰上瘋狂插畫家，解答你對葡萄酒的100個疑問》，山岳文化出版
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作者：芬妮．達荷斯克 繪者：梅洛蒂．丹圖克
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用讀繪本的方式和心情，搭配一杯葡萄酒，你可以輕輕鬆鬆： • 掌握品酒鑑賞藝術，從外觀了解酒的色調差異，並辨認香氣與風味 • 聰明選用品酒神器與酒杯、理解餐酒搭配，看場合品佳釀 • 釐清自己喜歡的葡萄酒風格、讀懂酒瓶與酒標，點酒不失禮＆買酒不受騙 • 了解葡萄種類、氣候、風土、年份與酒的關係 • 認識農業型態、各種釀造過程、橡木桶與軟木塞對酒的影響 • 熟悉法國知名產區以及歐洲、新世界產區的產量比例、產區分級
Photo Credit：山岳文化 責任編輯：黃郁齡 核稿編輯：翁世航