將螃蟹的胃（在蟹殼兩眼中央的透明沙囊）、腸（腹部最末一節的一條黑線）、肺（腹部兩邊各有一排灰白色軟軟的）、心（在兩排蟹肺之間，位於中央六角形灰白色蛋白狀）等部位清除後，再切塊擺盤。 因為這些東西大寒，吃了容易拉肚子。