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红烧狮子头
獅子頭[1]，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉[2]、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。
傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了[3]松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜[4]。
獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成[5]，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。
参见[编辑]
肉丸
四喜丸子
蟹粉狮子头
鄱阳湖狮子头
参考文献[编辑]
^ 徐珂《清稗类钞》：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。
^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734.
^ 李鑫《美食中国》；陳紀臨， 方曉嵐《在家做江浙菜》p.22
^ 林蘭痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”
^ 存档副本. [2017-05-03]. （原始内容存档于2020-05-05）.
外部链接[编辑]
維基教科書的食譜有以下内容：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
狮子头的多种做法[永久失效連結]
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皮蛋
粢饭团
八寶鴨
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